سبزی پلو ماهی به سبک زن عمو نازلی خونه بهمن اینا
در ميان همه زن عمو هام که يکی از يکی گل تر هستند، زن عمو بزرگم کارکترهای خاص خودش را داره. این آدم تمام عمرش در حال يادگيری هست. معماری چيره دست، آشپزی ماهر، طراح فرش، نوازنده ستار، خوشتيپ ترين زن ایرانی ساکن لندن، و کلی خواص ديگر. ولی اگر راستش را بخواهيد من فقط و فقط خاطر آشپزی اش را ميخواهم. يک دوروزی به عيد مونده ولی ميخواهم اینجا دستور ماهی شکم پر (فيويج) زن عمو را در اختيار عموم بگذارم. فکر نکنم از نظر اخلاقی اشکالی داشته باشه چون تا اونجايی که يادم هست این زن عموم این دستور غذا را بار ها در کلاس های آشپزی کهريزک تدريس کرده
ماهی قزل آلا درشت هيکل برای هر نفر 400 گرم( بیخودی نیست هیکلم خرابه)
به اندازه نصف شکم ماهی گردو آسيا شده
به اندازه بقه شکم ماهی مقدار مساوی سير تازه (تی جانو قوربان-هرچی بیشتر بتر)، گشنيز،آلو سياه بدون هسته
2-3 قاشق رب انار
خلال بادام خارجی- نه از اون خلال بادام شعله زردی-- از اون هایی که به پهنا خلال شده اند
نمک و فلفل
ماهی را خوب تمييز کنيد، شکمش را خالی کنيد، و فلس هايش را بگييريد. در آسيا (فود پروسور) گردو، گشنيز، آلو، سير، و رب انار را بريزيد و آسيا کنيد- نمک و فلل هم که معلومه. به کل این ماجرا به زبان گيلکی ميگويند فيويج. شکم ماهی را با فويج پر کنيد و به پوست ماهی هم نمک و فلفل بزنيد. ته سينی فر را کمی با روغن چرب کنيدو ماهی را روی سينی فر قرار دهيد. با يک برس روی پوست ماهی را با کمی روغن چرب کنيد. نمک و فلفل یادتون نره! روی کل ماجرا را با ورقه آلمينومی بپوشانيد. در فر را که قبلا به دما 400فارنهایت گرمش کرده اید باز کنيد و ماهی را در وسط فر قرار بدهيد.20 دقيقه صبر کنيد. ماهی را از فر بيرون آورده و کمی از فيويج بخوريد. اگر فيويج پخته باشد، ماهی هم پخته چرا که ماهی خيلی زود ميپزه. بطور کلی برای يک ماهی يک کيلويی حدود 25-30 دقيقه کافيه
فقط برای سوسول بازی سعی کنيد قسمتهای مساوی از پوست ماهی را که رو به شما است برداشته و از بدن ماهی جدا کنيد. سپس روی قسمتهای بی پوست خلال بادم بريزيد و ماهی را بدون ورقه آلمينيومی درون فر بگذاريد. بعد از 2-3 دقيقه ماهی آمده است و خلال بادمها بايد رنگ طلايی داشته باشند. ماهی را با سبزی پلو نوش جان کنيد و دعا به جون من. آگر از این آدمها هستيد که به هيچ وجه استعداد آشپزی نداريد بيخودی ماهی را حرام نکنيد، يک زنگ به بهمن بزنيد و خود را به مهمانی نهار سال نو بهمن دعوت کنید- به سبک خودش. آنگاه ماهی تان را بزنيد زير بغلتان بياوريد آنجا من برايتان طبخ کنم
